滷菜最好的上色方法 醬油上色的好處和壞處
滷菜上色技巧主要有幾個:醬油,糖色,紅曲粉,紅曲米,其他工業食用色素,薑黃,黃梔子。
1、醬油上色的好處是非常直觀簡單。只要顏色不夠,就可以放入適當醬油調到合適的顏色即可。這在各種滷菜的製作中也用途比較廣。而且好的醬油會給滷菜帶來醬香的風味,使滷菜口味更好。
2、醬油上色的壞處是滷水在滷製食材的過程中容易發黑。而且這種黑色比較難看。其次,醬油的好壞直接決定滷水的好壞。所以一般放入的都是比較好的醬油,這樣無形中就推高了成本。如果放入兩塊錢一袋那種醬油的話,整鍋滷水就會廢掉。到時候悔之莫及。
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