滷菜基本常識 滷菜大料及其作用

八角：八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。作用是除腥羶增香，調劑口味，增進食慾。

白扣：又叫白豆蔻、白蔻仁。作用是去異味、增香、增鮮、防拉肚。

白芷：別名香白芷、番白芷、興安白芷、庫頁白芷、雲南牛防風。作用是去腥、增香、解膩、防腐。

黃芪：又名黃耆。作用是補氣。

草蔻，又叫草豆寇、草蔻仁、老蔻、老扣。別名土砂仁、假砂仁。作用是促進消化、止嘔吐腹瀉。

草果：別名草果仁、草果子。作用是去腥除羶，增食慾。

五加皮：別名北五加皮，牛奶藤，作用是增香。

山黃皮，也叫“雞皮果”，別名假黃皮、野黃皮。作用是清火、消炎、開胃。

山奈：別名三奈、三奈子、砂姜、沙姜。作用是去腥、開胃。

香菜籽：又名胡荽籽，芫荽籽。作用是驅腥增香、回味。

香砂仁：別名陽春砂仁、白砂仁。作用是增香、增厚複合香味，壓異味。

孜然：也叫安息茴香。作用是除腥羶、增香味的作用。主要用作解羊肉羶味。

紫草：又名山紫草、紫草根。作用：增色、美容。

香葉：又稱月桂。作用是矯味增香。

檳榔片：又名白檳榔、橄欖子、檳榔仁、大腹子、大腹檳榔、檳榔子、檳榔玉。作用是防餿。

羅漢果：作用是止咳化痰、清熱排毒、回甜。

排香：作用是增香。

千里香：作用是增香。

千年箭：作用是增香、去腥。

青麻椒：作用是去異味、增香、增麻。

香果：作用是增香。

香茅草：作用是增香、幫助消化。

香靈草：作用是增焦香。

肉桂：作用是甘甜微辣、祛腥解膩。

蓽撥：作用是驅腥增香、清湯保湯。

黑胡椒：作用是除腥羶、增香、辣。

香菇：作用是增香。