烤鴨棗紅色怎麼上色 烤鴨怎麼上色才能考出棗紅色

1、首先燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配製。

2、涼坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥，一般在春秋季經12小時涼坯，夏季4-6小時。

3、烤制首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱爲灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木爲最好，其次爲桃、杏、梨木。

4、木材點燃後，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯爲粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，爲9-10分熟，湯爲乳白色時，說明烤過火了。

5、出爐刷油鴨子出爐後，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。

6、棗紅色的燒鴨就出爐啦！