滷菜防黑最佳方法 怎麼防止滷菜變黑
經驗2.8W
1、滷菜的湯汁如果是黑色的,那麼滷菜就是黑色的,所以防止滷菜變黑,那麼滷菜的湯汁不要是黑色的。
2、現在市面上的色素沒有防氧化的好方法,不管是化學還是天熱色素,所以給滷菜上色的色素最好選擇湯色。
3、一般醃製品、滷製品都會加一點亞硝酸鈉,以幫助色素固定顏色,不過,量不要超標,儘量少一點。
4、用滷料滷製食物時可以少量加入一些抗氧化劑,以防滷製品氧化變黑。
5、滷菜滷製好後,應加入濃紅油,能夠防止滷製品直接與空氣接觸而氧化變黑。
6、若滷製品已經變黑了,那麼可以在滷菜裏面加一定的水,再添入糖色或者紅曲水。
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