滷水豆腐 滷水豆腐的烹飪技巧
1、主料:黃豆500克。
2、輔料:鹽滷8克、水適量。
3、做法:
(1)幹豆揀去雜質和不飽滿的豆,用清水浸泡一夜,使之膨脹至完全泡發,夏天需要放冰箱冷藏室;準備清水適量,豆漿機帶的濾缸一缸即可,取半碗泡好的黃豆加入料理機中,再放入料理機桶高3分之二的水,打成豆漿;打好的豆漿用棉布過濾,濾出的豆渣放入冰箱保存,可以用來蒸饅頭、烙餅等。
(2)然後放在比較厚點的鍋裏燒開;燒開後撇掉浮沫,再燒2分鐘左右關火。
(3)鹽滷用4倍的水化開,等豆漿涼到80-90度左右時開始點滷。
(4)點滷的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入滷水,直到有出現豆花停止。
(5)豆腐模具鋪好打溼的棉布,把豆花舀進模具中,用布把豆花包好。
(6)模具加好蓋子,上邊放重物,這樣更有利於使豆腐成型,壓20分鐘左右,打開模具蓋子脫模即可。
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