東北泡菜的醃製方法 東北泡菜如何醃製
1、用料:新鮮的白菜5000克、粗粒鹽3000克。
2、準備工具:煮開水的大鍋一個,盆2個以上,醃酸菜的缸一個,筷子一副,以上全部要求無油。
3、用大鍋煮一鍋開水,水開以後用手拿着白菜頂部,將根部的一端放入開水中燙,大概15-20秒;之後將白菜全部放入開水中,並用筷子幫助白菜在水中翻個兒,再燙40-50秒左右;用筷子扎入根部,倒着將白菜取出,控一下水,放入盆中。
4、將燙好的白菜放入水龍頭下衝涼水,先衝根部再橫着放入涼水盆中,讓白菜徹底降溫;將降溫後的白菜根朝上頭朝下,用手攥,擠水;將過好涼水的白菜裝盆,備用。
5、先在缸底撒一層鹽,再鋪一層處理好的白菜,一層鹽一層白菜依序往上鋪。
6、再用同樣處理過的白菜幫鋪頂;將缸裏的菜壓實,並用洗乾淨的花崗岩壓頂。
7、最後用大號塑料布將缸從上到下包起,防止細菌和灰塵的侵入。
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