蒜泥白肉怎麼做好吃 怎麼做蒜泥白肉好吃
1、土豬五花肉1-2斤,大蒜10瓣,蔥白1段,八角1顆,茴香2顆,香葉1片,桂皮2塊,花椒20餘粒,草果1顆,鹽10克,白糖10克,料酒15毫升,醋20毫升,醬油10毫升,紅油15毫升,香油5毫升,花椒油5毫升,菜籽油50毫升。
2、選一塊寬約四指厚約三指的土豬五花肉,肥瘦比例以3:7爲宜,褪毛留皮洗淨。
3、將肉放入湯鍋中,加大蔥一段、生薑兩塊、桂皮、草果、八角、茴香、香葉、花椒,再加入少許料酒。
4、注入清水,點火開煮,煮到沸騰撇去浮沫,轉小火,加蓋慢煮,15-20分鐘以後,加少許鹽,加蓋關火,讓肉在湯中自然冷卻。
5、在等肉冷卻的時候做蒜泥白肉的醬汁,先將蒜搗碎,盛於小碗中,在鍋中加入菜籽油,燒熱到油開始冒煙關火,微微冷卻後倒入蒜泥小碗中,將蒜泥爆香。
6、然後加入少許鹽、白糖、紅油、花椒油、香油、醋、醬油,再加入兩勺溫熱的肉湯,調勻。
7、這時候肉已經吸飽了肉湯,溫度也降下來了,取出來切片,注意肉不要切太薄,5毫米左右的厚度爲佳,這樣吃起來口感比較好,裝好盤後將調料均勻的淋在肉上,蒜泥白肉就做好了。
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