廣州的名菜有什麼 廣州有哪些名菜
1、點心宴。廣州點心當推泮溪酒家最負盛名。“點心宴”就是將點心以筵席的格局和形式上桌,設計十分講究,一般應是煎蒸炕炸湯露凍諸般品種俱全,上菜時一般按小點、湯點、正點、甜點、單尾等類型先後上席,遵循主次,鹹甜有序,徐疾有度,其清新高雅格調着實讓人入迷。
2、陶陶姜蔥雞。廣州最古老的茶樓之一陶陶居的招牌名菜,深受食家推崇。陶陶姜蔥雞在白切雞的基礎上,把姜茸、蔥絲鋪上雞面,濺以滾油,使姜蔥的香辣氣味滲透雞的表層,再用上好生抽、白糖、加適量上湯於鍋中和勻煮沸,淋上雞面,使之熱氣騰騰,姜蔥油香溢散,它既具有保持鮮活肥雞的原味,又有濃郁馨香的美味,冷菜熱食,味道更勝一籌。
3、松子魚。深受歐洲客人喜愛的“松子魚”,是由北方名菜“松鼠魚”改造而來。選用鯇魚的脊肉作原料,特別鬆脆甘香,醒胃可口。松鼠魚形如松鼠,而松子魚則狀似松子,故而命名,同時也適應歐洲人忌鼠的習俗。
4、滿漢全筵。廣州酒家於1987年隆重推出。它是清朝乾隆年間的大型酒宴演變而來,共有108款菜點,分作三天四餐供客人享用。菜式有鹹有甜,有葷有素,令人儘可從中領略中國飲食文化的博大精深。
5、明烤爐乳豬。因其曾獲國家商業部產品評比“金鼎獎”而得名,是宴席上名貴的粵菜佳餚。燒乳豬的技藝已1400多年曆史,乳豬色澤金黃,芝麻般的氣泡均勻密佈,入口則化。大同酒家的金牌燒乳豬最爲有名。
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