水豆豉發酵溫度多少最合適 水豆豉發酵溫度多少最好

1、水豆豉發酵溫度應保持在二十五攝氏度至三十攝氏度之間，溼度保持在百分之八十以上。

2、水豆豉以大豆爲原料，煮熟後堆積保溫。由於細菌(主要爲小球菌及桿菌)酶的作用水解原料中的蛋白質，同時由於呼吸熱和分解熱的鬱積，使原料在堆積中升溫達50℃以上。大部分細菌在生長不利的條件下迅速形成這一產品所特具的粘液，並在分解中產生特殊的氣味。