饅頭怎麼做好吃 內容僅供參考
1、發酵
2、溫度
3、蒸饅頭
4、開鍋蓋
5、完成
方法/步驟
1發酵。製作鬆軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使麪糰的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,並且放出二氧化碳氣。所以麪糰一定要發至兩倍大。若發的過大,麪皮開裂且有酸味,那就是發過了。
2溫度。發麪最適宜的溫度是27~30度。麪糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。爲了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麪用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;冬季可用溫水水和麪,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。
3蒸饅頭。對於已經完全發酵好的饅頭,可以用熱水或開水蒸饅頭。如果是沒有完全發酵好的饅頭,可以採取涼水下鍋,因爲冷水在加熱過程中,溫度是逐漸上升的,等到燒開需要一段時間,這期間,有利於饅頭生坯的進一步發酵,以免蒸出的饅頭乾癟,發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭,饅頭在溫度和水汽的作用下,會是饅頭塌臥或皸裂。
4開鍋蓋。蒸時不要掀蓋察看,根據饅頭的大小10-15分鐘左右的大火蒸,關火後要讓饅頭在鍋裏停留3-4分鐘,緩緩氣,纔可打開鍋蓋。籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴,蒸鍋蓋要蓋緊。
5完成。饅頭軟乎又勁道的祕密就是:乾麪粉的參與將原麪糰裏的大部分水份吸掉,沒有水份的蒸發,所以蒸好的饅頭就一直軟乎,耐嚼口感也更香甜。
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