尺寸大的蛋糕抹面技巧 尺寸大的蛋糕怎麼抹面
1、將奶油放至蛋糕頂部,抹刀放在蛋糕左側中心處,就是9點鐘方向,刀刃一側貼緊奶油,一側略微打開,刀面打開的角/度爲30°,刀柄與轉檯呈75°,將蛋糕側面抹光滑。抹刀抹至蛋糕頂部時,刀面翹起30°,刀柄略微放平,將蛋糕頂部蒙古包走出水紋。
2、刀柄與轉盤平行,刀面翹起30°,直至將蛋糕頂部奶油抹平(注:利用肢體垂直向下壓,切記在壓的過程中肢體不可以向自己面前移動,食指千萬不可以第二次發力)刀尖始終要放在蛋糕頂部中心點處。
3、刀尖離奶油邊緣約1cm(一個食指的寬度),刀柄與轉盤呈45°,刀面翹起30°,輕輕向下壓並向外推(注:奶油始終控制在刀面的內側)。
4、刀柄從45°—55—65—75—80—90°,整體向下推(注:將奶油控制在刀面的內側),這時我們的身體應該向左傾斜,轉檯在身體的右側。
5、刀柄再以90°—80°—75°—65°—55°—45°向上抹成水紋狀,抹至頂部時,刀面打開30°,刀柄略微翹起,將頂部多餘奶油去掉。
6、將頂部抹成坡形,抹刀放至蛋糕右下角的位置(5點鐘方向)。刀面打開30°,刀尖略微翹起。
7、抹刀放於左側中心點位置(9點鐘方向),將側面抹直,拿抹刀時,應將手往刀面上放(防止拿刀不穩),刀的一側貼緊奶油,一側略微打開,抹刀張開的角度爲15°。
8、抹刀放在左側不要動,左手轉動轉檯,抹刀打開15°,將側面的奶油往上側趕,直到側面奶油高於頂部奶油1cm即可。
9、左手將抹刀平行於自己,放於整個蛋糕一半的位置,右手將抹刀放於蛋糕右側中心點的位置(3點鐘方向),右手的抹刀要垂直於左手的抹刀,收面時,先將邊緣的奶油刮光滑,再往中心點收(一旦抹刀接觸奶油,所有的手指都不可二次用力)。
10、右手的抹刀平行往左側移動,刮的過程中,右手的抹刀始終在左手抹刀的內側,刮至整個面的半徑處,將奶油刮掉即可。
11、抹刀放於蛋糕右側底部(5點鐘方向),貼於轉盤,刀面打開30°,利用刀尖將底部多餘奶油切掉。
12、將底部奶油刮掉即可。
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