茗茶蛋糕做法竅門 超濃抹茶蛋糕卷的烹飪技巧分享
1、用料:
低筋粉65克、雞蛋5個、細砂糖50克、玉米油45克、純牛奶55克、若竹抹茶粉15克、開水適量適量、夾餡、淡奶油200g、細砂糖15克。
2、做法:
(1)將抹茶粉倒入碗裏,加熱水攪拌融化,放涼備用。抹茶粉如果不喜歡太濃放5-8g即可。
(2)分離蛋黃蛋清,蛋清放冰箱冷凍或冷藏,冷凍效果更好一些,不易消泡。
(3)純牛奶+玉米油混合攪拌均勻。
(4)篩入低粉“之”字形混合均勻。
(5)加入蛋黃翻拌均勻。
(6)蛋白分三次加入糖打發至小彎鉤狀態。
(7)蛋白分三次加入蛋黃糊裏,翻拌均勻。
(8)倒入抹茶溶液,翻拌均勻。
(9)混合好的麪糊倒入烤盤裏,用刮刀抹平。
(10)放入提前預熱好的烤箱,中層,上下火,150度烤30分鐘。
(11)烤好的蛋糕取出,放晾網上晾涼,撕開四邊的油布。
(12)蛋糕鋪上油紙,翻面,撕開油布,毛巾面出來。
(13)淡奶油+適量抹茶粉+細砂糖,打至9分發。
(14)蛋糕卷的正面朝上,抹上抹茶奶油餡。
(15)捲起來,放冰箱冷藏半小時以上再切開。
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