紅燒肉的基本做法 紅燒肉怎麼做好吃
1、五花肉一千克、姜3片、蔥3段、花椒15粒、大蒜3粒、冰糖35克、鹽3克、老抽15毫升、生抽30毫升、醋10毫升、蜂蜜10克、白酒10毫升。
2、帶皮五花肉切成自己習慣大小的四方塊,洗淨瀝乾水分。一定要買帶皮的五花肉,不要太肥的,那種略瘦分五層的肉最好。
3、準備好香料,這個家裏有啥就放啥,我通常就只放一些花椒,如果有香葉也可以放,不建議放味道太重的香料,比如桂皮什麼的。蔥薑蒜是必備的,紅辣椒一個會提味但卻不會辣。
4、炒鍋放一點點油潤鍋,加入香料炒出香味,不需要太多的油,這個菜就基本靠肉本身的油脂就足夠了。
5、再下入五花肉塊,繼續翻炒至表面變色後盛出待用。翻炒的時間大約1分鐘。
6、不需要另起鍋,原鍋放入冰糖,看情況再加入一點點油,我沒加,因爲炒鍋肉之後,會析出部分油脂,這些就夠炒糖色了。糖溶化後要一直不停的攪拌,微微呈現琥珀色時候就行了,千萬不能炒糊。
7、下入剛纔炒過的肉翻炒,使糖色全部裹在肉上,會有少許糖黏在鏟子上,沒關係,待會一煮就下來。
8、加入生抽,老抽和1勺白酒,大約10毫升左右,繼續翻炒。我個人不喜歡料酒的味道,所以放了白酒。也可以加一點點醋,不用擔心,醋和酒在燉的過程中都會揮發掉,只留下美味。
9、加入足量的開水,要沒過肉,大火煮開,撇去表面的浮沫,剛好粘在鏟子上的糖也會在煮的過程中融化在湯裏。
10、移入砂鍋中小火燉1個小時。期間不要打開蓋子,我喜歡砂鍋是因爲密封效果好,肉會更軟爛。
11、打開蓋子,加入1勺鹽,再燉半個小時。
12、加入10克左右的蜂蜜,大火收汁,這道菜就完成了。
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