夏季高溫怎樣儲存綠茶 如何保存綠茶
1、避高溫,夏季的高溫會加速綠茶中的葉綠素降解,葉綠素會不斷向脫鎂葉綠素轉化,鮮綠色會變成暗褐色。茶多酚等物質在高溫下自動氧化作用也會加劇。據研究,溫度每提高10℃,綠茶褐變的速度就會加快三五倍,茶葉容易陳化變質。
2、避光線,夏季的光線要比其他季節強。綠茶中的植物色素和脂類物質容易發生光化學反應,產生日曬味、陳味。高級綠茶對光尤其敏感,經10天照射就會變色。所以要用無色透明的玻璃瓶罐、塑料袋來貯藏茶葉。
3、避異味,夏季物品在高溫下易散發自身的氣味,使綠茶更容易吸收異味變質。因爲茶葉是一種多孔疏鬆體,非常容易吸收異味。日常生活中,把幹茶葉放在嘴裏嚼,能消除口中異味,就是這個道理。所以,綠茶在夏季更應注意不要和其他有異味的東西放在一起。
4、避氧氣,綠茶中的茶多酚是強抗氧化劑,因而其自身極易氧化,被氧化後泡出來的茶湯會變成深黃色,丟去綠茶的清香。
5、避溼氣,夏季是多雨季節,雨水會帶來大量的溼氣。綠茶是一個多孔的疏鬆體,很多物質是親水化合物,容易吸收溼氣還潮。還潮後的綠茶含水量增加,當含水量超過8%以上時,綠茶就會加快變質,滋生微生物後還會黴變。
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