生薑的地窖儲存方法 地窖應該建在什麼地方
1、窖選址與消毒:新挖地窖應選在向陽、避風、地勢高燥、排水方便的地方,深4~5m。老地窖要先清除2~3cm厚的老土層,露出新土層,再用800倍多菌靈溶液噴灑殺菌。
2、生薑採收挑選:貯藏用的姜應該是充分長成的根莖,一般在初霜前收穫,避免着霜受凍。收穫時帶土太溼可稍晾曬,注意避免日曬過度。一般收穫後立即下窖貯藏,不能在田間過夜。不能在雨天或雨後收穫,否則不耐貯藏。用於貯藏的姜應進行嚴格挑選,剔除受凍、受傷、小塊、乾癟、有病和受雨淋的姜塊,挑選大小整齊、質量好、無病害的健壯姜塊進行貯藏。
3、生薑入窖擺放:擺放前先在窖底鋪—層4~5cm厚的河沙,每平方米豎立2~3捆蘆柴或玉米秸稈,方便通風。把分級的生薑按級別集中碼放,碼放時將生薑豎立排緊,一層姜一層沙,沙厚2~3cm。最上一層姜距離窖頂30cm左右。整個過程要求輕拿輕放,切勿碰傷姜塊。
4、敞窖散熱:貯藏初期因姜塊呼吸旺盛,窖內溫度較高,所以不要將窖口完全封閉,要保持通風。貯藏初期的姜脆嫩,易脫皮,要求溫度保持在20℃以上,使姜愈傷老化、疤痕長平,不再脫皮。窖口需放置遮陽物,防止陽光射入。
5、漸進覆窖:窖內溫度降至15℃左右時,在生薑表層放一層作物秸稈,避免敞窖檢查時冷風侵姜。窖口先用秸稈覆蓋,隨着氣溫的降低逐漸增加壓土厚度,直至壓嚴,必要時還要搭草簾擋風。
6、溫度控制:貯藏生薑對溫度的要求很嚴格。姜喜溫暖溼潤的環境,不耐低溫、不耐涼,10℃以下會受冷害,貯藏生薑的最適溫度爲15~18℃。窖內溫度在20℃以上時要加強通風。
7、溼度控制:窖中懸掛乾溼溫度計,定期檢查窖內的溫、溼度,將窖內溼度控制在95%左右。溼度低於90%生薑易失水乾縮,溼度過高易引發姜瘟。
8、揀出病殘姜塊:查窖時隨時將發黴腐爛的姜塊揀出地窖,防止病菌傳播。同時將病姜周圍的姜塊揀出單獨存放,並做好消毒處理。
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