排骨爲什麼要冷水下鍋 製作排骨爲什麼要冷水下鍋
1、因爲如果使用熱水下鍋的話,排骨裏面的蛋白質會迅速凝固,失去鮮味,而在煮排骨之前最好要焯水,以便將裏面的雜質祛除,讓湯更加的鮮美,同時也能保留住排骨裏面的營養成分,但是如果是冷凍後的排骨,最好用熱水進行焯水步驟。
2、很多人在家裏熬排骨湯的時候不知道是用涼水下鍋還是熱水下鍋,其實這個問題非常簡單,無論是熬什麼湯,都建議用涼水下鍋,因爲開水會將排骨裏面的蛋白質迅速凝固,喪失鮮味。
3、且在煮排骨之前也需要將它仔細沖洗乾淨,焯水,這樣做可以將排骨裏面的雜質給逼出來,熬煮出來的湯也會更加好喝和鮮美,也不會造成營養成分的流失,更有利於飲食的健康。
4、但是冷凍過後的排骨往往解凍之後會帶有一些血水,這需要我們儘量在自然狀態下進行解凍,放在冷水裏加入料酒、花椒浸泡去除腥味,然後再用熱水進行焯水的步驟,按照上述方法進行下鍋。
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