怎麼看面發酵好了沒有? 如何看面發酵好了沒有?

1、一聞:面團是否發酵好,可以用鼻子去聞聞它的味道。若聞到一股酸味,是面發過頭了;若聞到酒香味,那纔是發得剛剛好的麪糰。

2、一拍:麪糰經過一定的時間,在酵母或老面的作用下,麪糰的結構會出現變化。用手去拍麪糰,若發出“嘣嘣”的聲音,麪糰還沒有發酵到位;若是“叭叭”的聲音,麪糰發酵狀況良好;麪糰發過了,拍打時則是“噴噴”聲。

3、一看:麪糰發酵的情況用眼就能看出來,一是發好的麪糰會膨脹,體積是原來的1.5――2倍;二是刀切或手撕麪糰,發好的面會有明顯蜂窩狀。

4、一按:沒有發好的麪糰,手按上去感覺硬綁綁的,就像剛剛和好的面一樣;若用手指按一下面團,麪糰會凹個手指印。當手指離開後又會恢復原狀,這就是發好的麪糰。