煮熟的雞蛋放熱菜裏爲什麼變黑了 煮熟的雞蛋放熱菜裏變黑了的方法

1、如果是蛋黃黑了，原因是因爲蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，顏色逐漸變深。

2、如果是蛋清的話，應該是是雞蛋和鍋，尤其是鐵鍋或者相應的菜部分起了一點反應,不會影響健康。