洗菜時常見誤區有哪些 4個常見的洗菜誤區
1、時間越長,洗得越乾淨?
“浸泡法”是最常見的清洗蔬果的方式,但很多人會有一個錯誤的認識,即果蔬浸泡的時間越長,菜洗得越乾淨。
但科學實驗證明,果蔬如果在水中浸泡30分鐘以上:會使蔬菜中的水溶性纖維素丟失
由於水中能溶解的農藥有限,浸泡時間越長,就等於果蔬被浸泡乾淨後又被污染,相當於前功盡棄浸泡時間過長,還可能產生亞硝酸鹽,也是有害健康的
所以,一般認爲科學的果蔬浸泡時間應在10~15分鐘。
2、先切後洗圖方便?
不少人在洗菜的時候爲了方便,喜歡把菜先切好後再洗,比如在洗土豆、紅薯、茄子等果蔬時,先切好再直接浸泡在水中,一來方便,二來還能防止食材變色。
但殊不知,這種做法會讓食物中的營養物質如B族維生素、維生素C和部分礦物質等溶解於水中,讓營養隨着洗菜水一起丟失;而且蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大,被污染的機會增大,所以應該先洗後切。
3、用蔬果清潔劑洗得更乾淨?
果蔬清洗劑中含有一些溶劑,可以將不溶於水的農藥溶解在水中,然後隨水沖走。但果蔬清潔劑含有表面活性劑,成分複雜,容易附着於果蔬表面的蠟層,不易去除。若是洗不乾淨,還會造成二次污染。
4、鹽水洗得更乾淨?
鹽水對去除果蔬內的蟲害的確有些幫助,比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。但如果在浸泡時加入一大把食鹽,濃度過高反而會破壞菜葉的細胞膜,不僅會損失營養,還可能讓農殘進入菜中。
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