絞肉機可以打發蛋白嗎 到底能不能用絞肉機打發蛋白
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1、絞肉機不可以打發蛋白。打發蛋白是將空氣和蛋白混合,絞肉機會破壞小氣泡,無法很好的打發。建議使用打蛋器。
2、蛋白打發是先打出雞蛋蛋清,用打蛋器順同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2~3次加入打發。如果一次加入糖,打發時間會延長且組織較稠密。所以打發過程中,需要不斷的分次加入白糖,白糖的度要合適。
3、糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即爲溼性發泡,約7分發。溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即爲偏乾性發泡,約9分發,爲蛋糕蛋白打發最佳狀態。
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