榨汁機可以打發蛋清嗎 怎麼打發蛋清
1、用榨汁機不可以打發蛋清,榨汁機在運轉的過程中處於封閉的狀態,和蛋清打發的原理正好相悖,所以不能使用榨汁機打發蛋清。
2、蛋清在打發時,通過快速攪拌使得空氣充入蛋清內,從而體積膨脹像發起來一樣,空氣起到了很重要的作用。
3、我們在打發蛋清時建議使用專用的打蛋器,尤其是電動打蛋器,打發蛋清是一個體力活。
4、我們在打發蛋清時是有着技巧的,比如說:做到蛋黃和蛋清分離乾淨、使用的容器和工具無水無油。
5、一般來說,我們在打發蛋清時,只有把蛋黃和蛋清分離乾淨才能完全打發。
6、正常情況下,有一點點水珠是不要緊的,但是不能有任何油脂,因爲油脂對於蛋清的打發有着較大的影響。
7、蛋清在打發時加白糖,可以提高蛋清中很多分解酶的活性,進而可以促進蛋清的打發,除此之外,加入細砂糖打發出來的蛋白結構會更加穩定。
8、需要注意的是,白砂糖在添加時可以少量多次添加,不要一次性放入太多。
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