無糖蛋清怎麼打發 無糖蛋清如何打發

1、將蛋清倒入一干淨乾燥的容器中。確保蛋清中沒有蛋黃和蛋清。

2、用電動打蛋棒中低速將蛋清打至泡沫狀。如果一開始就用高速，蛋清的結構就會不夠堅挺，導致最後打發不充分。隨着繼續打發，蛋清會慢慢變色，出現越來越多的氣泡。

3、繼續用中低速打發，直到蛋清膨脹到原體積的2-3倍，出現的氣泡漸漸是小小的泡沫狀。這時就可以在容器的一側加入塔塔粉或者其他酸性物質。慢慢的蛋清就會呈現出幾種不同的狀態，分別用於不同甜點的製作。擴展資料蛋清的主要成分是蛋白質和水，當我們在用打蛋棒攪拌蛋清的時候，打蛋器的金屬絲在不停進進出出蛋清的過程中會擾動蛋白質分子，這些分子被不斷被拉伸拓展，在水和空氣接觸的地方形成綿密的網絡，也就是我們看到的蛋白泡沫。打發越久，形成的泡沫也就越多。