蛋清打不發怎麼辦 蛋清打不發的解決方法
1、蛋清如果無法打發,可以放一些醋、泡打粉,這樣可以起到幫助打發的作用。蛋白打發的時候需要一定的竅門,最好是選擇新鮮的雞蛋清,容器中還不可以沾水,也不能沾油,蛋清最好是加入適量的糖分,這樣都有助於打發蛋清。
2、打發蛋清一定要選擇新鮮的雞蛋,打發的器具不能沾水、油等。冬天的時候,可以使用四十度的溫水墊在打蛋盆下,打之前滴幾滴白醋,放糖的時候,可以放一些玉米澱粉,每個蛋清配二十克糖,這樣很容易打發。
3、夏天的時候,將蛋白的溫度保持在23度左右,如果溫度太高,最好是放在冰箱內冷藏幾分鐘再打發,這樣更容易。
4、打發蛋白加入白砂糖一定要將打蛋器順着同一個方向攪拌,出現大泡沫時,可以將砂糖分次放入蛋白中,加入砂糖可以幫助蛋白起泡。
5、蛋白一直攪拌,細小的泡沫就會越來越多,直到整個成爲鮮奶油一般的雪白泡沫,這個時候,將打蛋器舉起來,蛋白泡米就會從打蛋器中垂下來,這個階段就是溼性發泡。
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