蛋清打發的方法 蛋清打發的方法是什麼

1、蛋白中加入白醋（或是檸檬汁），爲了去掉雞蛋的腥味兒，調節ph值。

2、加鹽。爲了調節ph值，更好的打發蛋白。

3、啓動電動打蛋器5-10秒鐘，打出大粗泡。

4、加入一勺糖粉（每次加入糖粉的量，根據蛋白中總共加的量平均一下就好了，不用很精確。）

5、繼續打發蛋白大概15-20秒左右，出現很明顯的小泡泡。

6、加入第二勺糖粉，此時我還用的是二檔打發。

7、打發大概20秒左右的時候，已經看到明顯的紋路了。

8、加入第三次糖粉。

9、仍然二擋打發蛋白，15-20秒鐘，這次的紋路更明顯了。

10、把剩下的所有蛋白全部倒入蛋白中。

11、轉爲一檔，打發20秒鐘左右，關閉打蛋器，提起打蛋頭，出現很明顯的三角形，蛋白打發成功。