峨嵋雪芽
峨嵋雪芽是四川峨眉山的一種特色小吃,以麪條爲主料,配以芽菜、豆腐等多種配料,淋上特製的辣椒醬和蒜泥,口感鮮美。
峨嵋雪芽的起源可追溯到唐代,和當時風靡一時的“庾肆肆”有關,是一種民間的快餐,因爲唐代的庾肆肆比喻妓女所作所爲,諷刺妓女放蕩不羈,風流放逸,由此脫離勞動,便引申爲“宴樂”之名。峨嵋雪芽就是其中一種,其名稱源於峨眉山上的純淨冰雪。
製作峨嵋雪芽需要將麪糰揉成長條狀,放入熱水鍋中快速切成粗條,撈出後放在碗中,加入芽菜、豆腐等配料,淋上炒香的辣椒醬和蒜泥。一碗峨嵋雪芽色香味俱佳,回味無窮,是峨眉山山區人民的傳統風味小吃。
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