酒中的醇類物質是什麼 酒中的醇類物質介紹

1、異戊醇和異丁醇爲主；其次爲正丙醇、仲丁醇、正丁醇和正己醇等；還有２，３－丁二醇、Ｂ－苯乙醇和丙三醇（甘油）等。

2、酒中醇類物質由原料中蛋白質、氨基酸和糖類在發酵過程中生成，是白酒中重要芳香成分之一，也是重要物質。

3、白酒醇類很多，含３個碳以上的醇稱爲高級醇。