如何鑑別腐竹質量的好壞 怎樣鑑別腐竹質量的好壞
1、觀察。真正的機制腐竹是淡黃色,其蛋白質呈纖維狀,在較強的光線下觀察,可看到如瘦肉絲狀的纖維組織。而質量粗糙的機制腐竹,則是一塊黃、一塊白、一塊黑,顏色不均勻,也無纖維狀組織。
2、用水浸泡。取一塊腐竹用溫水浸泡10分鐘左右,當其浸軟後,可看出質次腐竹的水發黃色,並且渾濁;而質量好的腐竹,水色黃而不渾濁。
3、用手拉,質量好的腐竹有彈性,並能順條撕成絲;質次腐竹其彈性較差,也不能撕成絲狀。
4、品嚐。把腐竹用溫水浸泡數分鐘,取出品嚐,質量良好的腐竹口感柔軟、有香味、不牙磣、無土腥味和其他雜味。
5、蒸煮。將腐竹放在高壓鍋內蒸煮,質量好的腐竹能承受110℃的高溫蒸煮而不爛,而質次的腐竹在高溫下將被煮爛。
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