烹飪方法中的汆指的是哪種操作 烹飪方法中的汆指的是什麼
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1、烹飪方法中的“氽”指的是放入沸水稍微一煮。
2、氽法,是一種以沸湯或沸水爲傳熱媒介,將經過加工整理的新鮮質嫩、刀工精細的小型原料,如片、絲、條等,用上漿或不上漿的方式或者將泥茸製品加工成球丸狀,投入鮮湯或沸水迅速加熱並且調味,使之快速成熟的烹調方法。
標籤:烹飪
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