肉類怎麼保鮮纔好 怎麼才能讓肉類長久保鮮
1、冷藏保存:買回家的肉若要立刻使用,基本上冷藏保存即可。一般來說,切薄片的肉比切厚片的不耐保存,絞肉則更快劣化,這是因爲和空氣接觸的面積更廣的緣故。冷藏的基本保存期限,薄片肉爲3天,絞肉爲2天,肉塊及醃漬肉皆爲5天。
2、直接冷藏:若沒時間的話,連超市的包裝盒一起冷藏。用保鮮膜將一片片肉緊密包好更佳。大塊肉儘量不要切,先用保鮮膜包好保存,使用前再分切即可。
3、鹽漬法:約300g的肉塊分切後,表面塗上鹽,去除釋出的水分和鹽分,再添加少許鹽,若肉塊出水需擦乾。肉熟成後能增添美味,可用來製作燉肉和湯品。
4、醬漬法:切薄的肉片容易劣化,用醬油或醬料醃漬,能增加保存性。將肉片放入味、醬油、姜泥中醃漬約30分鐘。趁還沒太鹹時取出,用保鮮膜包好。
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