做麻辣牛肉乾的方法 製作麻辣牛肉乾的方法
1、用料:生牛肉1000g、料酒1勺、蔥節適量、生薑2大塊、鹽1勺、李錦紀生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、黃豆醬1勺、菜油適量、辣椒面2勺、花椒麪1勺、黑胡椒半勺、白芝麻(熟)1勺、孜然1勺、香葉4片、八角3個、桂皮2塊、花椒20粒、幹辣椒較多。
2、做法步驟:牛肉一大坨改成兩半,放進涼水中倒入一大勺料酒,燒開後撇去浮沫,接着放入以上調料:生薑片,蔥節,幹辣椒,花椒,八角,桂皮,香葉,繼續放入1勺鹽,1勺生抽,1勺老抽和1勺黃豆醬,適量蠔油,繼續開中火上鍋蓋煮40分鐘,煮牛肉期間準備好幹辣椒,剪成小塊後倒入白開水泡一下瀝水備用,準備好靈魂調料:2勺辣椒麪,1勺花椒麪,半勺黑胡椒粉,1勺孜然,1勺芝麻,以上調料混合均勻備用,牛肉煮好後撈出來順着紋路切成條,不要切太細按照圖片上的寬度即可,鍋裏倒油,油溫5成熱下薑片,大蔥節開小火在鍋裏慢慢炸,直到炸黑後全部撈出來倒掉,接着用剩下油炸牛肉條,繼續開小火慢慢把牛肉的水分炸出來,炸到這種程度就差不多了,撈出來備用,用剩下的油炒幹辣椒節,把之前用開水泡好的幹辣椒放裏面炒一下,接着放入靈魂調料,繼續翻炒片刻,最後放入牛肉乾,把牛肉乾和炒的料混合均勻,炒成這樣就可以了,最後的成品是這樣,牛肉鮮香麻辣符合重口味的夥伴,如果不能吃辣建議少放點幹辣椒和辣椒麪。
3、小貼士:炸牛肉乾和香料時全程小火慢慢炸2.靈魂調料的比例2:1:0.5:1:13.菜籽油倒多點,最後幹辣椒和辣椒麪炒香後再放牛肉乾。
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