如何鑑別茄子的好壞老嫩 如何判斷茄子的老嫩

1、看茄子皮顏色：茄子皮的顏色是越紫色越好的，但是不能紫的發黑。如果紫的發黑了，說明是老茄子，這樣的茄子營養和口感都是比較差的，不建議買。

2、看茄子“眼睛”：茄子萼片和果實連接的地方，也就是白色的略帶綠色的帶環狀區域，稱之爲茄子的“眼睛”。如果是嫩茄子，茄子的“眼睛”會比較大，也就是白色的略帶綠色的帶環狀區域會比較多。而如果是老茄子，茄子的“眼睛”則很小甚至直接沒有。通過這一點，我們也可以輕鬆判斷茄子的老嫩。

3、摸軟硬：然後就是用手輕輕捏一下茄子，看看茄子有沒有彈性。如果感覺有彈性，說明茄子中間還有很多的生長空間，還是比較嫩的。而相反的，如果感覺沒有彈性，說明這茄子是已經沒有生長空間的老茄子了。

4、看茄子尾部：如果是比較嫩的茄子，在茄子的尾部會有一小圈白色的部分，而老茄子則是沒有的，通過這一點也是非常好判斷茄子老嫩的。