普洱熟茶是怎麼製作的 普洱熟茶的製作
1、採摘:普洱茶的採摘可分爲人工採摘和機採,採摘的標準則一般可以分爲:一芽一葉(極少)、一芽兩葉(較多)、一芽三葉、兩芽三葉等。
2、攤涼:鮮葉分級攤放至含水量70%左右進行殺青。
3、殺青:因大葉種含水量高,殺青時必須炒、悶、抖、翻結合,使茶葉失水均勻,去除大量草青味,高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化。在炒青蒸發一部分水分,利於揉捻成條。
4、揉捻:破碎茶葉細胞,保證茶汁在沖泡時充分浸出。掌握揉的輕重緩急十分重要,揉捻要根據原料老嫩程度靈活掌握,嫩葉輕揉,時短;老葉重揉,時長。或緩或急,要有揉捻的節奏感,這樣揉出來的普洱茶纔有利於其轉化的口感。
5、曬乾(曬青):把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾,其間可再揉捻一次以使茶條緊結,曬青茶含水量≤10%。此步曬乾最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質,而其曬乾的茶葉表面細胞孔隙最大,有利於在發酵過程中產生大量熱量。
6、溼水:水質的好壞對發酵茶的品質影響很大,水質要求清澈,回甘好。優質的地下水,富含各種對人體有益的微量元素,是發酵茶的首選。
7、渥堆:將曬青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)後灑水,上覆麻布,促進茶葉酵素作用的進行,使之在溼熱作用下發酵24小時左右,待茶葉轉化到一定的程度後,再攤開來晾乾。
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