如何鑑別掛麪的質量 怎樣鑑別掛麪的好壞

1、外表好掛麪包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。

2、聞味抽出幾根麪條，或在麪條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥麪粉味，而無黴味或酸味、異味，就說明是好掛麪；試筋力上好的面，用手捏着一根麪條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達到5cm以上。