牛奶和糖爲什麼不能一起煮

牛奶和糖不能一起煮是因爲糖具有高溫熔化的特性，而牛奶中含有大量的水分和乳蛋白質。

當糖加熱到高溫時，會開始熔化並變成焦糖。然而，牛奶中的水分會蒸發並與糖相結合，形成固體糊狀物。同時，牛奶中的乳蛋白質也會發生變化，形成焦糖化的化合物，導致牛奶變得黏稠和有異味。

除此之外，煮牛奶時還需要小心控制溫度，以防止牛奶煮沸並溢出鍋外。煮沸的牛奶在與糖結合後，可能會導致糖和牛奶糊狀物粘附在鍋底，難以清潔。

因此，爲了避免牛奶和糖一起煮時的問題，可以先將牛奶煮沸後，再將糖加入已經煮熟的牛奶中攪拌至糖完全溶解。這樣可以確保糖融化均勻，防止焦糖化和牛奶凝結的問題。