天門幹豆角的曬制方法 怎麼曬制天門幹豆角
1、看天氣。在準備曬制幹豆角之前先關注天氣預報,一定要最近4~5天內都是晴天,纔可以準備曬制幹豆角。如果曬制過程中遇到陰雨天,就會影響幹豆角的質量,有時還會讓豆角壞掉。其實陽光充足時大約2天左右就曬好了,選4~5天內都是晴天的日子更加保險些。
2、挑選豆角。曬制幹豆角要挑選質地緊實、深綠色、偏細的新鮮嫩豆角,用老豆角曬出的幹豆角不怎麼好吃,偏粗的豆角又不太容易曬乾。另外,被小販用水泡過的豆角也不能用,可以先買少量豆角放上一天,如果豆角發脹而且捏起來有中空的感覺,那就是用水泡過的豆角,沒有泡過水的豆角放上一天後就會發蔫。
3、清洗豆角。把買來的整根豆角不要擇,直接用清水沖洗乾淨就可以了。
4、處理豆角接下來的處理方法可以有兩種,一種是把生豆角剖開直接曬,另一種則是把豆角煮一下再曬。用生豆角曬出來的幹豆角顏色青綠,吃起來比較接近新鮮豆角的味道。用煮過的豆角曬出的幹豆角是棕褐色,吃起來有梅乾菜和豆角的香味。把洗淨的幹豆角放在一邊控水,並陰乾一天時間,讓新鮮的豆角稍微有些發蔫,這樣的豆角纔有韌性,用刀片劃的時候纔不容易折斷。然後準備一把老式的刮鬍刀刀片,用刀片把豆角從頭到尾劃開成兩半,尾部保留1釐米左右的長度就可以了。劃成兩半的豆角就更容易曬乾了,可以大大縮短曬制的時間,更多的保留住豆角中的營養成分,同時也避免曬制時間過久,中間會遇到陰天下雨。
5、曬制。一定要選擇陽光比較充足而且通風條件良好的地方曬制幹豆角,把處理好的豆角一根一根的搭在晾曬繩或曬衣架上,對半剖開的豆角最好是呈人字形騎在晾曬繩或曬衣架上,豆角與豆角之間儘量不要重疊。晚上要記得把豆角收到房間裏,白天再拿出去晾曬,一直曬到豆角完全脫水乾枯。一斤新鮮豆角最後能曬成1兩多的幹豆角。
6、保存。曬好的幹豆角收起來紮成捆,放到塑料袋裏紮緊袋口,放在乾燥的地方保存,防止幹豆角受潮就可以了。提醒一下:如果曬制過程中發現豆角發酸,而且表面有滑滑的感覺,那就說明豆角已經變質,就終止曬制直接扔掉吧。
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