清蒸魚怎麼看熟沒熟 清蒸魚如何看熟沒熟
1、看魚眼:通過看鯉魚的眼珠來分辨魚是否熟了以及熟的程度。在清燉鯉魚的時候要在一旁觀察,如果時間差不多,發現魚的眼睛凸出來了,其實就可以關火了,避免時間太長肉會變老,也避免不熟。
2、在蒸了13分鐘之後,可以看看魚的大小,此時用筷子往魚身上最多肉的地方插一下,如果魚肉可以從骨頭上被夾離的話,就證明是熟了。如果還不熟的話,用筷子夾魚肉,魚肉是不會輕易從中間的骨頭中脫開的。
3、蒸魚是一定要把水燒開,冒出熱氣才能將魚入鍋。火候把握很重要,前約3分鐘旺火,接着要轉中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮,減少魚肉水分的流失,保留魚肉的鮮美。轉中火是爲了避免加熱過於急速,造成魚肉的爆裂,影響魚的美觀。蒸魚的水要一次加足,要是中途水不夠,一定要加熱開水。
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