西葫蘆包子怎麼做 西葫蘆包子的烹飪方法
1、原料:澄粉30克+沸水40克、麪粉300克+沸水175克、豬前腿肉250克、西葫蘆750克、泡發木耳120克、蝦皮30克、蔥15克。輔料:薑末1茶匙、生抽1茶匙、五香粉1/4茶匙、料酒1茶匙、香油2茶匙、油2茶匙、鹽1茶匙。
2、澄粉中邊衝入沸水邊快速攪勻,稍涼後揉成“澄麪糰”。(澄粉,是小麥澱粉,被沸水燙過"糊化"後會呈現透明質感。燙麪麪糰中添加一定比例的澄麪糰,可以降低燙麪的黏性,增加可塑性和透明度,使口感軟糯兼Q。)
3、麪粉中衝入沸水,快速攪勻,揉成麪糰,並加入澄麪糰,一起揉勻揉透。
4、麪糰揉不光滑沒關係,扣上盆,鬆弛20分鐘。
5、將豬肉切小丁,調入薑末,生抽,五香粉,料酒,攪拌均勻,並慢慢加入約1湯匙水,攪拌至潤滑不幹澀,加入香油,拌勻,醃製20分鐘。
6、西葫蘆洗淨,去頭去尾,擦成細絲兒,放入紗布中,擠出水份(不需要擠太乾,保持一點溼嫩的口感)。
7、泡發的木耳洗淨,去根兒,切碎。蔥切碎。
8、將西葫蘆,木耳,蝦皮,蔥花和肉餡兒混合,先加油拌勻,再調入鹽,拌勻成餡兒。
9、將鬆弛過的麪糰取出來,揉成光滑柔軟的麪糰。
10、分成若干個小劑子,擀成薄面皮。
11、包入餡兒,對摺捏合邊緣,收口向內收攏一下,做完所有。
12、大火燒開鍋底的水,開水上屜,大火蒸12分鐘。
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