濤廚豬肝怎麼炒好吃又嫩 豬肝怎麼炒才滑嫩
1、食材:豬肝、蔥薑蒜、澱粉、洋蔥、青紅椒、料酒。調味:蠔油、生抽、食鹽、雞精、植物油。
2、選擇豬肝的時候,有很大的挑選技巧,顏色呈現粉紅色,表面有光澤,有手摸豬肝的時候,能感覺到彈性,仔細看一看豬肝表面的小顆粒,紋理越細膩,說明豬肝的質量越好,右邊這一塊明顯要更好。
3、豬肝在豬的身上,擔任的解毒功效,買到手之後,先不要着急烹飪,改刀切成薄片,先用水浸泡一段時間,用水多淘洗幾遍,越乾淨越好,把血水、雜質都沖洗乾淨。
4、處理乾淨之後,把豬肝的水分攥乾淨,想要口感滑嫩,必不可少的一個步驟,就是醃製,把豬肝裝入碗中,放入適量的澱粉、料酒、生抽、蠔油和植物油,用筷子攪拌均勻,放在一邊,醃製十分鐘。
5、趁着這個時間,切一些輔料,有喜歡吃辣椒的,準備幾個青紅辣椒,另外蔥段、薑片、蒜片都來一些,菜椒可以搭配顏色,但是並沒有辣度。
6、另外再來點青椒和洋蔥,改刀切成塊以後,抖散放在一邊備用,配菜可以隨心所欲,還可以根據個人口味,加點胡蘿蔔。
7、起鍋燒油,油要多倒一點,等油溫4成熱的時候,下入豬肝過一遍,炸至七成熟,變色後即可撈出,放在一邊的盤中備用。
8、重新起鍋燒油,放豆瓣醬、蔥薑蒜爆香,喜歡吃辣的,可以多放點豆瓣醬,等香味飄出以後,再把配菜洋蔥和青椒放進去,隨便翻炒一下,即可倒入豬肝,炒熟之後,放鹽和雞精調味,關火出鍋。
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