紅燒仔雞的做法 看懂了大師就是你了
1、仔雞現殺去除內臟,雞肫、雞胃和雞腸子是好東西要留下來喲,清洗乾淨,瀝淨水分,斬成小塊。
2、鍋中放入適量的菜油,加入適量的花椒粒炒出麻香味,再加入乾紅辣椒、蔥段、薑片和蒜瓣繼續煸炒至出香味。
3、倒入剁好的雞塊,大火翻炒至雞肉色發白,沒有血水。
4、調入適量的老抽,繼續大火翻炒均勻。
5、鍋中放入適量的熱水,使水能沒過雞肉塊,調入適量的鹽。大火燒開再中小火燉1.5-2小時。我用的是散養的草公雞,所以時間比較長,煮的時候可以適當觀察和品嚐。
6、炸到雞肉基本軟爛,再加入準備好的毛豆米,翻炒均勻繼續燒開。
7、燒開後再小火煮約5分鐘,毛豆斷生即可出鍋裝盤。因爲是散養的小仔雞,味道很鮮美,無需再加入其它調料就已經很美味了。
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