蒜頭的吃法 蒜頭的三種吃法最養人
1、生吃蒜泥
最好的吃蒜方法是:把大蒜搗成蒜泥後放置十幾分鍾再吃。大蒜中的大蒜素是發揮殺菌、防癌、護血管功效的主要元素,但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。只有大蒜被切開或被擠壓,細胞壁被破壞後,蒜氨酸才能與蒜氨酸酶結合,並在空氣的氧化作用下變爲大蒜素。不方便搗成蒜泥的,最好也將大蒜拍碎,避免整瓣直接食用。
2、慢火熗鍋
我們在烹調的時候,常常用大蒜熗鍋。但是,這種吃法會使大蒜產生不必要的營養損失。因爲,大蒜素在超過50℃的高溫下功效就會大打折扣。因此,如果想增加一些香味,可以在油不太熱時煎蒜片,至兩面微黃就可以了。這樣既能釋放蒜香,又能儘量保留大蒜素的功效。
3、糖醋蒜頭
排名第三的大蒜吃法當屬糖醋蒜頭,這種吃法也可以較好地保存大蒜素。只是,糖醋蒜頭雖然充分釋放了大蒜素,但是糖分比較多,也不太利於健康,所以,日常少量食用即可。至於酸菜魚、水煮魚等,都是把整個大蒜徹底煮爛,這種做法是最糟糕的,把大蒜裏面的精華營養素幾乎都破壞掉了。
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