爲啥炸薯條炸完特別軟不脆 怎麼炸薯條炸完特別軟不脆
1、薯條炸不脆的原因是火候不夠大、油溫不夠高。炸薯條的油溫在170度左右,復炸會更脆。炸薯條的注意事項有油溫不要太低和土豆條冷凍需要瀝乾水分,其原因有可以防止冷凍後不容易分開土豆條,油炸的時候,水分大容易炸鍋。
2、食材:土豆、食鹽、白醋、油。
3、做法:先把土豆去皮,切成厚片,然後切成厚一點的條,切好的土豆條放到清水裏浸泡10分鐘,然後清洗兩遍,洗掉土豆表面的澱粉,這樣炸出來的薯條才能更酥脆。鍋中燒開適量的水,水裏加上一勺食鹽,滴上幾滴白醋攪勻,水開下入土豆條焯一下水,大約煮2分鐘,煮至土豆條變得透明,將土豆條撈出,過一下涼水,然後撈出控水,攤開晾乾水分。晾乾水分的土豆條裝到保鮮袋裏,放到冰箱冷凍2個小時以上,這一步非常的重要,很多人就是因爲少了這一步,所以炸出來的薯條不酥脆,放冰箱冷凍這一步千萬不能少哦,冷凍好的薯條不用解凍,可以直接下鍋炸。起鍋燒油,油溫五成熱下入土豆條,先開中火炸至薯條微微發黃,四周出現酥脆的外殼,轉大火,炸至金黃,撈出控油,等油溫升高至七成熱,再次下鍋復炸10秒鐘,立即撈出,出鍋以後可以根據自己的喜好撒上椒鹽、孜然等調料,或者蘸番茄醬吃都可以。
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