自制奶黃包的做法 適合小朋友們的小點心
1、食材;麪粉 適量 水 適量 安琪酵母 適量 雞蛋 50g 白糖 60g 麪粉 25g 黃油 25g 牛奶
2、以上的配方里,前三項是和麪的,後邊有精確重量的是做餡的。奶黃包最主要的是做餡,所以我先說餡的做法。首先用食物稱將各種輔料稱好備用,並將雞蛋磕到大碗裏,因爲我提供的配方分量較小,正好一個雞蛋差不多50克左右。
3、將白糖添加到雞蛋碗裏,用力打,將白糖溶化到雞蛋液中,這個需要一點時間。或者燒點溫水,手溫左右的,把雞蛋碗放到水裏,會節省一些時間。
4、白糖雞蛋液一定要攪打到沒有顆粒狀白糖,完全溶化爲止,否則會影響到後續材料的混合,然後加入牛奶。
5、麪粉過細篩備用
6、將篩好的麪粉分次加入蛋液中,邊加邊攪拌,以免麪粉成顆粒狀,要攪拌成完全分散狀
7、攪拌好的蛋液再過一次篩,確保沒有未分散的顆粒狀東西
8、加入黃油,此步驟不需要黃油完全融化,因爲過後會上鍋蒸
9、鍋中加水燒開,將做好的蛋液放入鍋中蒸,剛開始待黃油融化後攪拌均勻,蓋上鍋蓋,每過3、4分鐘揭開鍋蓋用勺子或刮刀攪拌一下,碗底有半凝結狀的蛋液要拌起來,以免粘到碗底。
10、邊蒸邊攪拌,大概半個鐘頭後,蛋液就會變成濃稠狀的,直到沒有液體了,就可以起鍋,放涼後放冰箱裏保存,這樣可以讓餡料冷卻,低溫狀態下才可以搓成丸狀。
11、餡料做好後就可以包了,面可以在準備餡料之前就和好。麪粉,水,安琪酵母按比例和好,放到溫暖處發酵。發酵完成後,要反覆揉,揉好後的面揪成大小均勻的劑子,擀成皮子,將冷卻的餡料取適當大小搓成丸,用皮包好。放鍋裏蒸15分鐘。
12、蒸好後就是這個樣子啦,因爲是中秋節,我做了小兔子!嚐了一下,香甜軟糯,非常美味!
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