豆製品爲啥要發酵才能吃

豆製品發酵的主要目的是通過微生物的作用，改變豆類中的一些化學成分，提高其口感、滋味和營養價值。

發酵可以將豆類中的一些抗營養物質如纖維素、脂肪酸以及一些抑制蛋白質消化的物質如蠶豆胰蛋白酶抑制物通過微生物轉化或降解，使得豆製品更易消化和吸收。

發酵還能改變豆類中的蛋白質結構，使其更易於人體吸收。豆類中含有一種稱爲"細胞球蛋白"的蛋白質，其結構較爲穩定，不易被人體消化吸收。而通過發酵，細胞球蛋白會被微生物分解爲較小的多肽或氨基酸，增加了其可利用性。

此外，發酵還能產生一些有益微生物或物質，如乳酸菌、益生元等，具有促進腸道健康、增強免疫力等作用。

綜上所述，發酵可以改善豆類的口感、營養價值和消化吸收性，使其成爲更好的食品。