新鮮的蔬菜怎麼冷凍保存 新鮮的蔬菜如何冷凍保存
1、調味後再冷凍,很多蔬菜由於水分較多,在冷凍後會導致水分膨脹,影響蔬菜的口感,這時便可以使用調味品對這些蔬菜進行醃製後再冷凍;這樣能夠有效鎖住蔬菜的水分,保持蔬菜原有的口感。以黃瓜爲例,可以將黃瓜切片或是切塊,放入鹽抓勻後研製一會兒後,黃瓜會醃製出水,這時可瀝出水分後再裝進保鮮袋中,放入冰箱進行冷凍;這樣可以最大程度的保留青瓜爽脆的口感,還能保持黃瓜表面的青翠色澤。
2、切段冷凍,一些水份較少的蔬菜,例如蔥、香菜、大蒜、姜等,可以在洗乾淨且晾乾後,進行切段/切碎/切絲,然後放進保鮮袋中進行保存;像是青椒、胡蘿蔔等質地較爲硬實的蔬菜可以切塊處理後進行保存。
3、焯水後冷凍,基本上所有的蔬菜都可以進行焯水後冷凍保存,用這種方法保存蔬菜,還能在最長的時間內最大限度的保存蔬菜的色澤;可以根據不同的蔬菜來選擇焯水的時間。
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