炒制香茶葉方法 如何炒制香茶葉
1、炒前環節。在炒茶之前,需要對採摘來的鮮茶進行挑選,祛除雜草、老葉、茶子、茶梗等,同時清洗火竈,保證炒制的鮮茶乾淨整潔,也提高了幹茶的品質。根據火竈的大小,稱取適量鮮茶放入,一般鮮茶的量佔整個鍋體的三分之二爲宜。
2、殺青環節。用猛火將鍋體燒的微微泛紅之後,倒入鮮茶進行殺青。殺青時手帶手套對鍋中茶葉不斷翻炒,每次從最底部往上翻,避免底部的茶葉出現燒焦的情況,此時火候的控制還是要大火猛攻。經過5~8分鐘的殺青,手可以將鮮茶捏成一團的時候,殺青完成。
3、揉搓環節。此時火候的控制就要轉變爲慢火了。以洗衣服的方式對鍋中的茶葉進行揉搓,揉搓的時候力量控制在重而穩。揉成球狀的茶葉需要抖散開,接着翻炒,再揉。此環節爲10分鐘左右。
4、做型環節。火候的控制還是以慢火燒製,對鍋中茶葉輕輕揉搓,採取順時針方向的做型。萬不可急躁,不能抖散茶葉。此環節爲8~10分鐘。
5、烘乾環節。茶葉定型完成,此時的火候就需要控制在小火。因爲茶葉很快就幹了,一旦火勢兇猛茶葉全部就得燒焦變黃。慢慢地以順時針方向轉動鍋中茶葉,配合一定的翻動。力道要小,不然容易捏碎茶葉。此環節爲10分鐘。
6、出鍋環節。茶葉烘乾至沒有青色、脆香的時候就可以出鍋了。出鍋以後放在室內,待其下降到自然溫度即可密封包裝保存。存放在乾燥通風的地方,避免受潮。
7、要想炒製出來的茶葉更香,需要特別注意:茶葉乾燥過程不宜低溫長烤。低溫長烤製出的茶葉色澤暗、湯色黃、香味鈍熟,只能夠製出下品茶。不過也有例外,黃茶就適合用低溫長烤。但在製作綠茶過程中,尤其是優質綠茶,乾燥時間不宜過長,需要用旺火快烤,這樣能夠去除茶中的青草氣,增加茶香。
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