茶葉怎麼炒 炒茶葉的方法
1、抖:作用是散發葉內水分。
技術:手心向上,五指微微張開,稍曲,將攢在手掌上的茶葉作上下抖動,並均勻地撒在鍋中。
2、搭:作用是使茶葉變寬、扁。
技術:手心向下,四指伸直合攏,向上翹起,拇指分開,翻掌向下,順勢朝鍋底茶葉壓去。
3、拓:作用是把鍋中的茶葉託於手中,便於抖,也能使茶葉變扁平。
技術要點:手掌平展,四指伸直靠攏,手貼茶,茶貼鍋,將茶葉從鍋底沿鍋壁向裏移動帶動在手掌上。
4、甩:作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底,自然排列整齊,並使發軟的葉片在滾動中包住芽頭。同時,也使手中的茶葉進行裏外交換,以及起到整理茶葉條索的作用,使茶葉條索整齊均勻。甩主要用於青鍋。
技術要點:四指微張,大拇指叉開微彎,手心向下翻掌,順勢把手中的茶葉扔向鍋底。使葉片包住茶芽,起到理條,散發水分的作用,是青鍋後期手法。
5、捺:作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。
技術要點:手掌平展,四指伸直靠攏,手貼茶,茶貼鍋,將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動。使茶身扁平光潤。
6、抓:作用是使手中的茶葉裏外交換,整理條索,把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。
技術要點:抓是手工炒制最基本的動作。手心向下,五指微曲,抓住茶葉。作用是把茶葉整理成條,緊直。
7、推:作用是使茶葉光、扁、平,只用於輝鍋。
技術要點:手掌向下,四指伸直或微曲,拇指前端略彎向下,手掌與四指控制住並壓實茶葉,用力向前推出去。
8、磨:作用比推更強,使茶葉更加扁平、光滑。磨只用於輝鍋。
技術要點:在抓、推時用較快的速度作往復運動,作用是手對茶、茶對茶、茶對鍋的摩擦,增加茶葉的光滑度。
9、壓:作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓着茶時,則左手壓在右手上;左手壓着茶時,則右手壓在左手上),壓多與磨結合進行,促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用於輝鍋。
技術要點:在抓、推、磨的同時,一隻手壓在另一隻手背上。
10、扣:作用是使茶葉條索緊直均勻。用於低檔茶的青鍋及輝鍋。
技術要點:手心向下,大拇指與食指張開形成“虎口”,在抓、推、磨過程中,用中指、無名指抓進茶葉,用拇指擠出茶葉,將大部分茶葉掌握在手中,形成循環運動。
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