紅酒高端知識 要學會懂

1、甜：人類感知甜味的部位位於舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立馬便知。因此，要品嚐葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感覺到發麻了嗎？其實，這就是甜味給你的感受。許多幹型葡萄酒爲了達到酒體給人以厚重的效果，往往帶有少量的殘餘糖分，也就是葡萄酒甜味的來源。中國人向來對甜情有獨鍾，因此味覺上能感到甜的葡萄酒在中國大受歡迎，莫斯卡託葡萄酒（Moscato）就是明證。

2、酸：食物和飲品中的酸既清爽又活躍。葡萄酒的酸味往往給人一種酒精度偏高的錯覺。因爲高酸的葡萄酒喝起來讓人覺得酒體輕盈，像起泡酒一樣，在舌尖上跳躍，但會帶有辣口感，這種感覺恰與高酒精度所帶來的感覺相似。一般來說，氣候涼爽的年份出產的葡萄酒酸度較高。要是你偏愛一些酒體飽滿圓潤的酒，那高酸的葡萄酒應該不符合你的口味。

3、單寧：單寧帶來的收斂感或口渴感往往被人誤以爲是由葡萄酒的殘餘糖分所致。實際上，葡萄酒中的單寧是一種酚類化合物，主要來源於葡萄的果皮和葡萄籽，或通過橡木桶的陳釀而獲得，往往表現爲葡萄酒的苦味。這種苦味如同紅茶，雖飽含草本植物的宜人香氣，但苦澀。單寧的口感雖然不怎麼好，但正是它的存在才賦予了葡萄酒良好的平衡度、複雜度和結構層次，也延長了葡萄酒的壽命。

4、果香：葡萄酒都會散發出陣陣果香。酒的果香味能幫助你更好地確定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品種、產地所釀的葡萄酒。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一種葡萄品種釀造的。葡萄酒中果香的濃郁程度也跟產區有很大的關係。具體可參照《葡萄酒顏色須知之紅》和《葡萄酒顏色須知之白》。

5、酒體：葡萄酒的酒體大致可分爲輕盈、中等和醇厚3種。酒體是多個因素的綜合表現，葡萄品種、產地、年份、酒精含量和釀造工藝都會對葡萄酒的酒體產生重大影響。可以說，酒體是葡萄酒整體表現的統稱抑或葡萄酒給人以整體印象的一種說法。一般來說，品酒師們可以根據葡萄酒的產地和年份來判斷酒體。不過，酒精含量對酒 體的影響也是非常顯著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，這可以通過觀察掛杯時間的長短來判斷。高酒精度的葡萄酒一般擁有更厚重的酒體。