自制腊肠的做法及配方
自制腊肠是一道传统的中国美食,风味浓郁,口感香醇。下面是一种常见的腊肠制作方法及配方:
材料:
1. 猪肉:500克
2. 猪肥肉:250克
3. 盐:30克
4. 红曲米粉:10克
5. 白胡椒粉:5克
6. 料酒:30克
7. 生姜:15克
8. 大葱:15克
9. 香葱:适量
10. 糖:15克
11. 五香粉:适量
12. 光鸡蛋清:1个
步骤:
1. 将猪肉和猪肥肉切成5mm大小的丁状。
2. 把切好的猪肉放入大碗中,加入盐、红曲米粉、白胡椒粉、料酒搅拌均匀,腌制30分钟。
3. 将生姜、大葱切成末。
4. 将腌制好的猪肉放入搅拌机中,加入生姜末、大葱末、糖、五香粉、光鸡蛋清搅拌均匀。
5. 取出搅拌好的肉馅,加入适量香葱切段,用手搅拌均匀。
6. 取一根干净的豆腐肠或者人造肠衣,将馅料填充进去,压实。
7. 用细线把腊肠捆绑好,并在腊肠表面刺上小孔,方便腊肠腌制和干燥。
8. 将腊肠放置通风处阴干4-5天,直至肠衣变干。
9. 将干燥的腊肠分别放入冰箱中冷藏或者吊挂在阴凉的地方晾晒,腌制时间根据个人口感决定,一般腌制7-15天即可。
10. 在腌制好的腊肠上刷上一层食用油,放入锅中煮熟。
11. 煮熟后的腊肠金黄酥脆,可以直接食用或者切片加入菜肴中烹饪。
以上是一种常见的腊肠制作方法及配方,你可以根据个人口味进行调整。自制腊肠需要注意卫生和食材的选择,确保食材新鲜并避免受到细菌污染。同时,腌制和晾晒时间也会影响腊肠的口感和质量,可以根据个人喜好进行调整。自制的腊肠更加健康、新鲜,可以根据自己的口味添加不同的调料和香料,制作出独特的腊肠风味,赏心悦目又美味可口。
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