红烧耗儿鱼的川菜做法
红烧耗儿鱼是一道传统的川菜,在川菜中非常受欢迎。耗儿鱼,又叫小黄鱼,是一种鲜美的鱼类,口感鲜嫩,肉质细腻,适合红烧的烹饪方式。下面是红烧耗儿鱼的详细做法。
材料:
- 耗儿鱼:500克
- 料酒:适量
- 食用油:适量
- 葱姜蒜:适量
- 酱油:适量
- 白糖:适量
- 盐:适量
- 生抽:适量
- 水淀粉:适量
步骤:
1. 清洗耗儿鱼:将耗儿鱼冲洗干净,沥干水分,用刀在鱼身两侧做出数刀,腌制10分钟。
2. 准备调料:蒜切末、姜切片、葱切段备用。
3. 炒锅烧热:炒锅中加入适量的食用油,烧至7成热时,将腌制好的耗儿鱼放入锅中煎至两面金黄,取出备用。
4. 炒制料汁:炒锅重新加热,加入适量的食用油,放入葱姜蒜爆炒出香味,再倒入适量的酱油、生抽、糖炒匀,加入适量的水,煮开。
5. 加入鱼和调味:将煎好的耗儿鱼放入炒锅中,慢慢煮入调料,加入适量的盐调味,转小火焖煮约15分钟。
6. 加入收汁:用小火焖煮至耗儿鱼入味,汤汁浓稠时加入适量的水淀粉勾芡,煮至收汁,撒入葱末装饰即可。
注意事项:
- 煎鱼时不要用太大的火候,避免鱼皮煎糊。
- 调料的比例可以根据个人口味调整。
- 在加入调料汁时可以根据喜好再加入一些辣椒等调料增加口感。
红烧耗儿鱼是一道美味可口的川菜,鱼肉鲜嫩,口感丰富。通过按照以上做法可以制作出香气扑鼻、色香味俱佳的红烧耗儿鱼。这道菜色泽鲜亮,口感鲜美,肉质细滑,酱汁浓郁,非常适合搭配米饭或者面食,给大家带来美食享受。
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