热干面生抽还是老抽 老抽和生抽的区别
经验2.41W
1、一般老抽和生抽都要放,这样调制出来的味道更好。
2、色味不同
生抽颜色比较淡,呈现红褐色,味道咸、鲜;老抽的颜色很深,呈现焦糖色、棕褐色,味道很鲜、微甜,咸味很淡。
烹饪用法不同
生抽一般用于凉拌菜、炒菜。用于炒菜的时候,主要是提鲜、增加咸味,可以代替食盐使用,并且要在即将出锅时再放,因为放早了味道容易散。 而老抽适合提鲜、上色,特别是做红烧肉、红烧排骨等肉类菜肴时,都会用到老抽,能够改善肉类口感、增加焦糖色提升食欲。而且老抽可以长时间加热煮,味道也不会散。
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